北纬26度，白酒酿造的黄金带，年平均气温16.7℃配资门户首页地址，森林植被覆盖率66%以上，负氧离子含量27000个/cm³。这里山环水绕，环境优美，匀酒隔妹河生态厂区就坐落于此。
1月5日，在隔妹河生态厂区的酿造车间内，酱香匀酒一轮次酒的生产如火如荼，车间内各制酒班组的工作正在井然有序的开展。
第一轮次酒也叫“糙沙酒”。对此，酒厂的制酒师们有一个形象的比喻：一轮次的酒就像小孩，活泼好动。当酒液从酒甑流入坛中，醇香温热萦绕，此时的酒体无色透明，无悬浮物，有酱香味。由于高粱淀粉释放量不足，会有生粮味。酒体入口微酸，有涩感。前中段味道比较突出，清中带酱，但是尾味不够长，后味微苦，回味不够。这一轮次出酒率不高，再加上是头酒，所以酒精度数偏高，距离成酒尚远。
展开剩余68%△工人在酒醅中加入谷壳，谷壳起到支撑疏松作用，避免粘结利于溶氧发酵。
△每一颗糯高粱都是一轮次酒的化身
本地糯高粱经过下沙、糙沙两个轮次的发酵，酒醅中的淀粉和糖分逐渐转化为酱香浓郁的酒液。
△“去头”顾名思义刚出的酒有杂质需要倒掉
△第一轮次的酒体，无色透明、有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。
酒甄冒着蒸汽，从“牛尾”流出的琼浆物色透明，空气中的酒香也更加醉人。高温摘酒是酱香匀酒酿造的“三高”特点之一，确保出酒温度在37摄氏度至45摄氏度之间，高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质，酒体香气香味也更加突出、丰满。
△下甄后，迅速摊凉糟醅
第一轮次取酒之后的酒醅，将再次进行摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等流程，循环往复直到第七轮次取酒结束。
一轮次取酒，是终点也是起点，它标志着当年下沙发酵的完成，也开启了新年份基酒的生命周期。当第一缕酒液流入陶坛，它不仅承载了粮食与微生物转化的自然奥秘，更凝聚了匀酒人的酿造智慧，在一切追求效率的时代，仍有人愿意等待自然最慷慨的馈赠，仍有时光值得被酿入酒中，成为可品尝的岁月记忆。
来源：桥城都匀
编辑：罗祥琴
统筹：杨燕来
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